Bacalao til 4 personer

 

 

750 g poteter

1,5 dl tomatpure

450 g klippfisk, ikke utvannet

2 til 3 løk, skåret i båter

3 fedd hvitløk, skåret i skiver

1 bks flådde tomater

1 bks hermetisk paprika, (pimento) som rives i strimler

2 stk paprika, en rød og en grønn som skjæres i skiver

1,5 - 2 stk små tørkede chilipepper som knuses og strøes mellom lagene

1 squash, skåret i skiver

1 aubergine, skåret i skiver

Legg tynne skiver med meierismør mellom lagene

3 dl olivenolje, virgin oil av beste kvalitet

3 dl tørr hvitvin eller vann
 

 

Tilberedning

• Dra skinnet av fisken før utvanning. Det går bra med litt bruk av krefter.
• Klippfisken vannes ut i ca 24 timer pr cm fisk og finrenses for ben. Det er lettere å rense fisken om du gir den et lite oppkok. Husk da å bruke kokevannet i bacalaoen. Etter litt avkjøling, tar du bena ut med fingrene. Det har ikke noe å si om stykkene blir heller små. Jeg liker bacalaoen best med små fiskestykker, ca 2 ganger 2 cm.
• Legg ingrediensene lagvis med litt sjøsalt mellom lagene. Kok opp og la den småkoke i ca 2,5 time. Rist på gryta med jevne mellomrom slik at den ikke fester seg i bunnen. Ikke rør i bacalaoen.
• Server den med loff eller som den er. Det er viktig å øse den opp fra bunnen av slik at smaksstoffene blir jevnt fordelt. Vert eller vertinne serverer gjestene.
• Mange vil sette pris på flatbrød til denne retten.
• Til drikke, spansk rødvin eller øl og aquavita.
• Dette er en luksusutgave. En litt enklere variant er uten hvitvin, squash og aubergine. Da kan du redusere olje og vanntilsettingen til ca 2 dl. Den blir og meget god!